" La fromagerie est née d'un rêve partagé : fabriquer du fromage traditionnel de flandre et redonner vie à la rouge flamande en valorisant son lait. "
A l’origine de la fromagerie, une histoire de famille.
Depuis plus d’un siècle, ma famille élève des Rouges Flamandes à Saint Sylvestre Cappel, au cœur de la Flandre.
Ces vaches au pelage acajou font partie de mon quotidien depuis toujours. J’ai grandi parmi elles, entre les prés et les étables, à observer leur caractère calme et leur élégance naturelle.
Valoriser ce trésor était une évidence. J’ai voulu en faire des fromages qui racontent mon histoire, celle d’un terroir, d’un savoir-faire, et d’une race préservée avec passion.
Thomas Vaesken, fondateur
Engagements
À la Fromagerie de Flandre, nous sommes profondément engagés envers la qualité et la tradition. Chaque fromage que nous produisons est le fruit d'un travail passionné, réalisé avec du lait de vache Rouge Flamande, une race locale emblématique de notre région.
Valoriser le lait d’une race ancienne à petits effectifs
La Fromagerie de Flandre est née d’une volonté de préserver une race emblématique du nord à faible population : la Rouge Flamande. 3000 vaches aujourd’hui pour plus de 500 000 en 1886.
Utiliser un lait aux multiples qualités
Nos fromages sont issus de lait de rouge flamande. Cette race, adaptée aux prairies humides des Flandres, pâturent une grande partie de l’année. Elles produisent un lait riche en matières grasses et en protéines, et d’une belle complexité aromatique.
Travailler avec des éleveurs locaux
Nous travaillons avec des éleveurs locaux, payés au juste prix, pour créer des fromages qui racontent notre terroir. Seulement une vingtaine d'élevages passionnés se battent pour que ce lait d’exception soit valorisé.
"On ne sauve pas une race en parlant d’elle, mais en lui redonnant de la valeur.”
Aux origines de la Fromagerie de Flandre, une conviction : on ne sauve pas une race en parlant d’elle, mais en lui redonnant de la valeur.
La Fromagerie est née de notre volonté de préserver une race emblématique du nord à faible population : la Rouge Flamande (3000 vaches aujourd’hui pour plus de 500 000 en 1886)
L’aventure fromagère commence avec le P’tit Flamand, inspiré du fromage de Bergues, berceau historique de la race. On a ensuite créé le Flamand Rouge, en hommage à la Mimolette, fromage emblématique des paysans flamands du XVIIIᵉ siècle. Le Flamand’Or complète la famille : une création qui marie notre fromage et la bière de flandre, la 3 MONTS, pour une alliance typiquement flamande. Chaque bouchée raconte le caractère du Nord : franc, puissant, vrai.
Pierre Marchica, Associé